Vinaora Nivo Slider 3.xVinaora Nivo Slider 3.xVinaora Nivo Slider 3.xVinaora Nivo Slider 3.x
Supa crema de morcovi dietetica
Sarbusca dreseala moldoveneasca
Ciuperci taranesti
Reteta : Tocana de carne de vaca

Reteta pentru : Caltabosi umpluti cu carne (Chisca moldoveneasca)

Categorie: Caltabosi (Chisca)
Publicat: Duminică, 13 Octombrie 2013
Scris de Bucatar

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Necesar reteta : 1 kg carne porc, 3 linguri (75 g) orez, 2 cepe, piper, sare, piper boabe, intestinul gros de porc.

Mod preparare reteta : intestinul gros se spala in multe ape reci se, curata de grasime, se intoarce pe dos, se leaga la capete ca sa nu intre in ei apa murdara, si se spala foarte bine cu apa rece, se freaca cu zapada, apoi cu multa sare, se poate rade si cu muchia cutitului, se spala in multe, multe ape reci si se lasa in apa rece pana nu mai miroase. Se prepara umplutura.

Carnea se toaca prin masina. Ceapa se toaca cu cutitul si se moaie pe foc cu untdelemn sau untura. Orezul se spala si se tine in apa sa se umfle. Apoi se amesteca carnea tocata cu orezul, cu ceapa muiata, sare, piper, se amesteca bine cu mana, se pune si putina apa. Cu aceasta compozitie se umple intestinul, dar nu se preseaza carnea prea mult caci orezul se umfla la fiert si ar fi posibil ca intestinul sa crape. Se leaga capetele cu ata. Se pune apa multa la fiert, cu boabe de piper si cand apa incepe sa clocoteasca se introduce intestinul umplut si se lasa sa fiarba la foc mic. in timp ce fierbe se inteapa din loc in loc cu un ac ca sa se asigure ca nu crapa. Cand sunt gata se scot, se lasa sa se raceasca si se dau la rece. Cand se servesc se prajesc in grasime sau untdelemn la cuptor, ca sa prinda o crusta rumena. Sunt deliciosi. Se servesc si fierti fara sa se prajeasca, dar sunt mai buni prajiti in cuptor.

 

Reteta pentru : Caltabosi din maruntaie de porc

Categorie: Caltabosi (Chisca)
Publicat: Duminică, 13 Octombrie 2013
Scris de Bucatar

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Cand se taie porcul iarna, se strange sangele intr-un vas smaltuit si se pune in sange 3 linguri de sare si se amesteca mereu ca sa nu se inchege. Se amesteca pana se raceste.

Se curata intestinul gros spalandu-1 cu apa rece de multe ori pe fata, apoi se intoarce pe dos, se leaga capetele si se curata pe dos, spaland bine cu apa rece ; se rade apoi cu muchia cutitului, se freaca bine cu zapada, apoi se freaca cu sare si se spala in multe ape reci si se lasa in apa rece pana nu mai miroase deloc.

Prepararea caltabosilor : sangele se da prin sita, se fierbe inima si plamanii si se dau prin masina de tocat. Se moaie doua cepe tocate in untura fierbinte pe foc; se toaca prapurul care a fost bine spalat; se pune in sange o lingura cu cimbru si apoi se introduc in el toate alimentele pregatite, se adauga sare si piper dupa gust, maghiran sau enibahar si se amesteca cu mana foarte bine. Cu aceasta compozitie se umple intestinul gros pregatit si se leaga la capete ; un caltabos sa nu fie mai lung de 30 cm.

Se pune apa la fiert si se fierbe caltabosul la foc mic. Sunt gata cand intepat cu un ac nu mai iese sange. Se scot din apa si se invartesc cand pe o parte, cand pe alta pana se racesc ca sa se adune grasimea in mijlocul caltabosului. Dupa ce s-au racit se pun la rece in camara. Se servesc prajiti sau fierti, cu hrean.

 

Reteta pentru : Chisca umpluta cu crupe si jumari

Categorie: Caltabosi (Chisca)
Publicat: Duminică, 13 Octombrie 2013
Scris de Bucatar

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.25 (2 Votes)

Necesar reteta : 750 g crupe (malai macinat mare), 1 intestin gros de porc, 250 g jumari ramase de la topitul grasimii, 150 g slanina tocata, 2 cepe, sare.

Mod preparare reteta : se curata intestinul de grasime si se spala foarte bine, in multe ape reci, pe ambele parti. Se lasa in apa rece. Se freaca cu sare, apoi cu malai (faina de porumb) si se spala iarasi in multe ape. Crupele se oparesc, se amesteca cu jumarile tocate, sau slanina tocata, cu ceapa taiata mic si calita in untdelemn si cu sare. Cu aceasta compozitie se umple intestinul de porc. Dupa ce s-a umplut, se leaga cu ata la ambele capete si se pune in apa fierbinte sa fiarba. Dupa ce a fiert, se scoate din apa si se prajeste in untura sau untdelemn fierbinte. Prajit in cuptor este foarte bun.

 

Reteta pentru : Chisca de Bucovina (Rarau)

Categorie: Caltabosi (Chisca)
Publicat: Duminică, 13 Octombrie 2013
Scris de Bucatar

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Este un preparat traditional delicios din Bucovina si Moldova.

Necesar reteta : 1 stomac de purcel, 3 kg carne de porc, 150 g slanina, sare, piper, nucusoara, coriandru, 2 fire cuisoare.

Stomacul de purcel se spala foarte bine in multe ape si pe dinauntru si pe dinafara.

Mod preparare reteta : carnea de porc se taie felii subtiri, in forma celor de pepene verde ; cu aceste felii se tapeteaza pe dinauntru stomacul de purcel. Restul de carne se da de doua ori prin masina de tocat si se amesteca apoi cu 150 g slanina taiata cubulete mici, se adauga condimentele, se amesteca bine si se umple stomacul de purcel, usor, ca sa nu se deranjeze feliile de carne care-l captusesc ; umplut stomacul capata forma unui dovleac ; se coase in lecui pe unde a fost umplut. Se pune intr-un vas mare apa sa fiarba si in care s-au introdus doua foi dafin, 2 fire de cuisoare si sare. Cand apa fierbe se introduce stomacul umplut-si se lasa sa fiarba doua ore la foc mic. Dupa ce a fiert, se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. Dupa aceea se scoate, se lasa sa se zvante bine si apoi se pune cateva zile la fum. Cand se serveste se taie felii in lat.