Vinaora Nivo Slider 3.xVinaora Nivo Slider 3.xVinaora Nivo Slider 3.xVinaora Nivo Slider 3.x
Supa crema de morcovi dietetica
Sarbusca dreseala moldoveneasca
Ciuperci taranesti
Reteta : Tocana de carne de vaca

Pestele constituie un aliment foarte important; carnea este foarte gustoasa si una dintre cele mai nutritive, iar untura contine multa vitamina D in special untura de morun, rechin s.a. De asemenea, icrele de peste constituie un aliment foarte cautat, in special icrele de morun si nisetru.

Pestele nu se consuma decat foarte proaspat, sarat sau congelat. Pestele proaspat se cunoaste dupa urmatoarele calitati: urechile (branhiile de sub opercule) sa fie rosii, ochii plini, limpezi si stralucitori, carnea tare, elastica, solzii tari, luciosi, fara mazga lipicioasa. Pestele proaspat nu se consuma in timpul cand se depun icrele, caci nu are carnea gustoasa. Pestele se pune la fiert in apa fierbinte cu putin vin. Apa nu trebuie sa clocoteasca, ci sa fiarba foarte incet, abia sa clocoteasca. Pestele mare — morun, nisetru — se taie in bucati mari si se pun la fiert in apa rece; bucatile mici se pun la fiert in apa fierbinte, in care s-a pus putina sare.

Pestele mic, avand carnea mai fada, se fierbe in apa in care s-au pus unele legume ca : un morcov, un patrunjel, o ceapa, cateva boabe de piper si o frunza de dafin. Inainte de a se pune la fiert, pestele se curata de solzi si de viscere. Se tine mai intai in apa rece, apoi se scot, se tin de coada si cu un cutit ascutit se scot solzii dinspre coada spre cap, deci in raspar. Dupa ce s-au scos toti solzii, se spala si se taie burta in lung, intre aripioara abdominala si cea anala si se scoate dinauntru intestinele, stomacul, vezica inotatoare, rinichii etc.

O mare majoritate de specii de pesti asigura hrana multor popoare si fac deliciul multor mese festive.

 

Mancaruri din scoici

 

Scoicile de mare au o carne gustoasa. Scoicile trebuie sa fie vii si ca sa se constate asta se ciocaneste in valve (capace) si daca valvele se inchid, scoica este vie. Dintre lamelibranhiate cele cu importanta comestibila mai mare sunt stridiile din Oceanul Atlantic si midiile din Marea Mediterana. Stridii se gasesc si in Marea Neagra, ca si midii. Se fac culturi de stridii in bazine speciale. Stridiile trebuie sa fie foarte proaspete.

Număr articole: 7

Mancaruri din melci

Număr articole: 2

Mancaruri din broaste

Broasca este un batracian, foarte apreciat in multe tari, de la care se pot folosi ca aliment doar picioarele din spate ; li se spune „pui de balta". Sunt proaspete cand pielea de pe ele este tare si alba.

Număr articole: 2

Mancaruri din raci

Racul este un crustaceu cu carne gustoasa, bogata in proteine, dar se digera mai greu. Se folosesc pentru preparate culinare numai raci 1 vii, foarte proaspeti. La fel se folosesc si crevetii, homarii.

Număr articole: 4

Mancaruri din peste oceanic

Din pestele oceanic congelat se pot prepara diferite mancaruri tot atat de gustoase si de hranitoare ca si din pestele proaspat. Pestele congelat se decongeleaza putin, numai atat cat sa se poata desparti imul de altul sau daca este mare, sa se poata taia cu cutitul. Daca se poate pune la foc asa congelat, este si mai bine.

Pestele oceanic, ca valoare nutritiva, contine aceeasi compozitie chimica ca si pestele de mare sau rauri.

 

 

Număr articole: 9

Mancaruri din peste sarat

Se pune pestele in apa sa se desareze, apoi se pune sa fiarba.

Număr articole: 2

Mancaruri din scrumbii

Scrumbiile sunt pesti de mare cu carne gustoasa. Scrumbia albastra de mare si macroul sunt dintre cei mai gustosi pesti marini. Aceasta scrumbie albastra patrunde primavara in Dunare pentru reproducere si le numim scrumbii de Dunare.

 

Număr articole: 5

Mancaruri din heringi si stavrizi

Stavrizii sunt pesti care traiesc in Oceanul Atlantic si Marea Medi¬terana. In Marea Neagra se gaseste stavridul mediteranean care repre¬zinta un produs important al pescuitului marin romanesc. Heringii sunt pesti inruditi cu scrumbia si sardeaua.

 

Număr articole: 5

Mancaruri din palamida sau lacherda

Palamida este inrudita cu tonul, traieste in Marea Mediterana si patrunde primavara in Marea Neagra. Se pescuieste mult pentru carnea ei foarte gustoasa si lipsita de oase. Se prepara la fel ca lacherda, care este o palamida mai mare.

 

Număr articole: 2

Mancaruri din cega

Număr articole: 2

Mancaruri din morun

Număr articole: 2

Mancaruri din nisetru, morun, cega

Nisetrul, morunul si cega sunt pesti de mare si de fluviu, traiesc in Marea Neagra si Dunare, Marea Caspica si Volga. Carnea acestor pesti este foarte gustoasa. Icrele de nisetru si morun sunt valoroase si din ele se prepara caviarul.

Nisetrul, morunul si cega se prepara aproape la fel, dupa aceleasi retete culinare, de altfel ca si pastruga cu care sunt inruditi.

 

Număr articole: 2

Mancaruri din calcan

Calcanul este un peste turtit lateral, cu solzi rudimentari si placi osoase cu tuberculi conici (nasturi). Are ochii pe partea stanga a corpului. Traieste in Marea Neagra. Carnea de calcan este foarte gustoasa cu un gust specific.

 

Număr articole: 4

Mancaruri din pastravi

Pastravul este un peste de apa dulce de munte cu carne fina si gustoasa. — 100 g carne de pastrav contine : proteine = 19, lipide — 0,6 g ; calorii = 96 g. Vitamine : A, B, C, PP.

 

Număr articole: 4

Mancaruri din somn

Somnul este un peste cu carne fina si grasa cu gust caracteristic. Somnul nu are solzi.

Număr articole: 2

Mancaruri din stiuca

Stiuca este peste de apa dulce, cu solzi mici, bine infipti. Stiuca are carnea alba fara grasimi si usor de digerat, cu valoare dietetica. — 100 g carne de stiuca contine : proteine =. 18,8 g ; lipide = 0,4 g; calorii = 80. Vitamine : A, B, B2, C, PP.

 

Număr articole: 8

Mancaruri din salau

Salaul este un peste de apa dulce, traieste in toate raurile si lacurile din Europa Centrala. Carnea alba si gustoasa a salaului are o valoare dietetica, nefiind grasa.

 

Număr articole: 11

Mancaruri din biban

Bibanul are solzii adanc infipti in piele. De aceea, ei se scot cu tot cu piele dupa ce se prajesc sau se oparesc in prealabil. Este un peste slab, cu valoare dietetica.

 

Număr articole: 1

Mancaruri din caras

Număr articole: 2

Mancaruri din crap

Este unul dintre cei mai raspanditi pesti de consum. Traieste in rauri si lacuri sau in helesteie, cu conditii favorabile si s-a reusit ca unele selectii sa ajunga la lungimea de un metru, lungimea obisnuita fiind de 30—50 cm.

— 100 g carne de crap contine : proteine = 7,5 g ; lipide 0,4 g ; calorii = 70. Vitaminele : A, B, B2, PP, C ; saruri minerale : potasiu, sodiu, clor, calciu, fier.

 

Număr articole: 22

Mancaruri din somon

Număr articole: 4

Mancaruri din macrou

Număr articole: 1